遅まきながら、UStream録画を観ましたよ！

説明もイラストも上等でしたね、良く解りました。
黒麹はブドウ糖に分解するだけなんですね〜
とすると、泡盛の風味は黒麹そのものの味なんでしょうか？

tubesingさんへ☆
ありがとうございます〜☆
泡盛の風味はですね〜・・本当にいろいろな要素があるのですが(お米の質、仕込みの水、割る水、温度、発酵期間、熟成期間などなど)
ちなみに泡盛は蒸留酒なので、蒸留後の製品に黒麹菌や酵母はいません☆

蒸留温度や時間のよっても、泡盛に含まれる成分がかなり変わってくるので・・そのすべての行程で味に変化をもたらしているという感じです☆

泡盛の風味は、アルコールや、アルコールの仲間のフーゼル油(高級アルコールなど)の分量によってもかなり変わってきます☆
泡盛の成分はアルコールの他は、超微量の高級アルコールなどと思って大丈夫だと思います☆・・・・・と難しい話になって頭が私もパニックになってくるのでこのへんで・・・・笑

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